【化学活动】“蛋”当重任：鸭蛋的华丽变身

淮安工业园区实验学校化学学科特色活动

本周九年级学生在化学备课组三位化学教师的带领下，开启了奇妙的“鸭蛋变身”之旅，亲手尝试了制作变蛋。

变蛋又叫灰包蛋、包蛋、皮蛋等，是河南、安徽（部分城市）、山东的特产，也是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

吃变蛋可以清热消暑，变蛋性寒味甘涩，有泻热醒酒，去大肠火的功效。与醋凉拌食用可以清热消炎，防治高血压，缓解口渴咽干等。另外可以促进食欲，能够刺激消化器官，增加食欲和促营养吸收。腌制皮蛋时使用了生石灰等强碱性的物质，是碱性的食物。所以吃变蛋能够中和胃酸，可以缓解胃酸过多引起的胃疼症状。

（一）前期准备

前期朱颜宇同学绘制了美丽的宣传海报，张航嘉、左天阔等同学准备好了需要用的鸡蛋和鸭蛋。

（二）品尝皮蛋

为了帮助学生切实感受鲜鸭蛋和变蛋的区别，化学备课组的老师们特地准备了变蛋供学生们品尝。

（三）准备变蛋液

变蛋液的主要成分包括：火石灰（又称明矾膏、悬浮液。由石灰和明矾混合而成）、食用碱（Na2CO3）、黄泥、食用盐（NaCl）。在配制时，先把变蛋粉倒入碗中，再加凉开水用勺子搅拌，边加边搅拌，调成糊状，冷却至室温。由于变蛋液的碱性较强，已经由教师提前完成。

（四）裹蛋

学生把新鲜的蛋放入调好的变蛋粉液内用勺子轻轻滚动，让蛋上面挂一层变蛋液，要有厚度，这时要注意不能壳露外面，需要完整的包裹。

通过这次活动，学生切实感受到了化学与生活的密切联系，不仅学习了很多关于碱的化学知识，还切身体会到了化学学科的实用、神奇与有趣，大大激发了学生进一步学习化学的欲望与兴趣。